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O conhecimento sobre as diferentes técnicas para misturar...
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Q2159364
Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área
Técnico/Tecnólogo/Tecnologista/Auxiliar/Assistente
Teclas de Atalhos
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O conhecimento sobre as diferentes técnicas para misturar massas de pães é essencial para alcançar os resultados desejados para diversos produtos panificados. As três principais técnicas de mistura são a básica, intensiva e aprimorada.
Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.
A
A durabilidade do pão é duramente afetada quando a mistura intensiva é utilizada, pois cria um pão com miolo firme e casca macia.
B
Na mistura aprimorada, o glúten se desenvolve totalmente, reduzindo assim o tempo da primeira fermentação.
C
A mistura básica necessita de um longo período de fermentação para tonar a massa firme o suficiente para moldá-la.
D
A mistura intensiva faz o glúten reter muito CO2 na massa, resultando em um produto final de grande volume e sabor intenso.
E
A longa fermentação da mistura aprimorada confere ao pão acidez elevada, miolo airado e pouca durabilidade.