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Durante o processamento de frutas e hortaliças, os pedaços...
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Q2414949
Teclas de Atalhos
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Durante o processamento de frutas e hortaliças, os pedaços devem ser submetidos a um processo, que é um tratamento térmico aplicado antes do enlatamento, para inativar enzimas que poderiam provocar o escurecimento enzimático, ou gosto e odores desagradáveis durante a fabricação e armazenamento. Esta técnica consiste em mergulhar as hortaliças em água fervente ou tratá-las com vapor, seguido de rápido resfriamento. Esse processo é chamado de:
A
Particionamento.
B
Branqueamento.
C
Polimento.
D
Homogeneização.
E
Despolpamento.