Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
A qualidade da farinha é avaliada por características...
1
Q2414954
Teclas de Atalhos
Compartilhar
A qualidade da farinha é avaliada por características químicas, bioquímicas, físicas e reológicas. Uma dessas características é a força da rede de glúten que está associada a quantidade de proteínas e qualidade dessas proteínas. Espera-se que, quanto maior o teor de proteínas, maior seja a força da rede de glúten. São as proteínas responsáveis pela formação da rede de glúten:
A
Gliadina (responsável pela elasticidade) e glutenina (responsável pela extensibilidade).
B
Albumina (responsável pela elasticidade) e lacto-albumina (responsável pela extensibilidade).
C
Gliadina (responsável pela extensibilidade) e glutenina (responsável pela elasticidade).
D
Albumina (responsável pela extensibilidade) e lacto-albumina (responsável pela elasticidade).
E
Alfa-amilase (responsável pela extensibilidade) e beta-amilase (responsável pela elasticidade).