Método de cocção utilizado para aquecer lenta e uniformemente qualquer preparo líquido ...

Método de cocção utilizado para aquecer lenta e uniformemente qualquer preparo líquido ou sólido e evitar seu aquecimento excessivo através do contato direto com o fogo. No realizado no fogão, o recipiente no qual o alimento será preparado (pode ser uma tigela de vidro ou inox, ou uma panela pequena) é colocado sobre uma panela ou frigideira funda com água fervente, em fogo baixo. Muito utilizado para derreter chocolate e dissolver gelatina. Trata-se: