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O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas...
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Q3154550
Teclas de Atalhos
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O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas (gliadina e glutenina); ele é desenvolvido com adição de água e ação mecânica (sova) e confere características especificas na produção – principalmente dos pães.
Assinale a alternativa que corresponde a essas principais características.
A
Elasticidade e impermeabilização da casca.
B
Extensibilidade e elasticidade.
C
Impermeabilização e retenção de O (oxigênio).
D
Viscosidade e impermeabilização dos grãos.
E
Elasticidade e liberação do CO₂ (dióxido de carbônico) para o crescimento controlado da produção.