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Ao falar de panificação artesanal, referimo-nos às...
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Q3154555
Teclas de Atalhos
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Ao falar de panificação artesanal, referimo-nos às características e integridade da massa, assim como ao uso prolongado da fermentação a partir de massas pré-fermentadas, também conhecidas como massa-madre, levain, sourdough (massa azeda), starter, biga, massa mãe e fermento mãe. As nomenclaturas são autoexplicativas: o pão de fermentação natural parte sempre de uma mesma base, sendo sempre alimentada.
Assinale a alternativa que corresponde à base utilizada para a fabricação desses fermentos naturais.
A
Sal, água e farinha que desenvolva glúten.
B
Água de fermento biológico.
C
Água, farinha de centeio e ação mecânica (sova).
D
Farinha de trigo e açúcar refinado.
E
Farinha que desenvolva glúten e água.