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A farinha de trigo branca é a mais utilizada na panificação...
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Q3154557
Teclas de Atalhos
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A farinha de trigo branca é a mais utilizada na panificação e é constituída por inúmeros elementos, entre eles: amido (68 a 76%), proteína (6 a 18%), umidade (11 a 14%) e hemiceluloses, ou seja, carboidratos (2 a 3%) e lipídios (1%). Sabendo que o amido é maior componente na farinha de trigo, assinale a alternativa que descreve sua função na produção de pães.
A
Maciez e tempero no produto.
B
Maciez e cor para a casca do produto.
C
Maciez e textura, além de corpo ao miolo da preparação.
D
Cor para a casca do produto e estrutura ao miolo do produto.
E
Umidade e tempero na preparação.