A transferência de calor impacta o ponto de cocção e a...

Controlar a intensidade de calor de acordo com cada alimento promove cocções mais eficientes e menos perdas nutritivas.

Iniciar preparações sempre em fogo máximo evita que partes internas permaneçam cruas ou malpassadas.

Garantir que as panelas se encontrem em contato direto com chamas de grande intensidade acelera o aquecimento uniforme.

Prolongar o cozimento até ocorrer desidratação completa dos ingredientes assegura maior retenção vitamínica.