Cortes adequados em carnes e vegetais favorecem a...

Executar cortes irregulares para carnes e legumes, pois a variedade de tamanhos enriquece a apresentação.

Eliminar qualquer cuidado com textura, pois cortes menores sempre cozinham ao mesmo tempo que cortes maiores.

Submeter vegetais cortados a calor intenso imediatamente, dispensando verificação ou ajustes na temperatura.

Agrupar ingredientes de tamanhos similares, escolhendo métodos de cozimento adequados para aperfeiçoar o resultado.