O profissional que atua em panificação é responsável por...
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O profissional que atua em panificação é responsável por...

Ano: 2023
Banca: Projetos para Municípios - PROMUN
Prova: PROMUN - Prefeitura de São José do Barreiro - Padeiro - 2023

O profissional que atua em panificação é responsável por planejar, organizar e preparar massas de pães e afins, seguindo o balanceamento da receita. Na fórmula a seguir, qual quantidade de melhorador unificado (em gramas) deve ser utilizada na receita?


Pão Francês

Farinha de trigo 100%

10.000g

Água 60%

6.000g

Fermento biológico fresco 4%

400g

Açúcar 2%

200g

Sal refinado 2%

200g

Gordura 2%

200g

Melhorador unificado 1%

?

Peso da massa

17.100g


A

10g.

B

50g.

C

100g.

D

150g

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