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A quebra cuprosa (casse cuivrique) é uma instabilidade físico-química que ocorre princi...
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Q4310391
Teclas de Atalhos
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A quebra cuprosa (casse cuivrique) é uma instabilidade físico-química que ocorre principalmente em vinhos brancos mantidos em condições redutoras, associada à presença de cobre residual. Considerando o mecanismo envolvido na formação desse defeito, assinale a alternativa correta.
A
Em meio redutor, o cobre é reduzido e reage com compostos sulfurados do vinho, originando sulfetos pouco solúveis responsáveis pela turvação.
B
A instabilidade decorre da oxidação do cobre metálico dissolvido, com formação de sais cúpricos insolúveis em meio oxidante.
C
O cobre atua como catalisador da agregação de macromoléculas coloidais do vinho, produzindo turvação semelhante às instabilidades proteicas.
D
O defeito resulta da reação entre íons de cobre e ácidos orgânicos do vinho, formando sais solúveis cuja precipitação é induzida pela exposição à luz.