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O engarrafamento estéril a frio exige que o vinho, o equipamento e as garrafas estejam ...
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Q4310487
Teclas de Atalhos
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O engarrafamento estéril a frio exige que o vinho, o equipamento e as garrafas estejam livres de micro-organismos contaminantes. Uma das etapas críticas é a esterilização da linha de engarrafamento. Assinale a alternativa correta sobre as condições de tempo e temperatura para a esterilização eficaz utilizando água quente ou vapor saturado.
A
A temperatura de esterilização deve ser mantida estritamente abaixo de 70°C para evitar a dilatação das juntas de polímero (teflon) e o vazamento de lubrificantes grau alimentício.
B
A linha deve ser submetida a um fluxo de água quente a no mínimo 85°C por pelo menos 20 minutos, cronometrados a partir do momento em que a temperatura de saída atinge o valor de referência em todos os bicos da enchedora.
C
O uso de solução de hipoclorito de sódio a 10% é o método preferencial para esterilização de bicos de enchedora, pois o cloro residual atua como estabilizante aromático positivo.
D
A esterilização é considerada completa quando o vapor saturado atinge 60°C no interior dos tanques de equilíbrio, sendo suficiente uma exposição de 5 minutos para eliminar esporos de bolores.