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A estabilização tartárica pelo frio é um processo físico-químico que visa evitar a prec...
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Q4310502
Teclas de Atalhos
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A estabilização tartárica pelo frio é um processo físico-químico que visa evitar a precipitação de cristais na garrafa. Um método alternativo moderno é o uso de inibidores de cristalização, como o Poliaspartato de Potássio (KPA). Assinale a alternativa que descreve corretamente o mecanismo de ação do Poliaspartato de Potássio na prevenção da instabilidade tartárica.
A
O Poliaspartato de Potássio atua como um coloide protetor que se adsorve às faces de crescimento dos microcristais de bitartarato de potássio, impedindo mecanicamente a agregação e o desenvolvimento de cristais macroscópicos.
B
A molécula de Poliaspartato de Potássio neutraliza o excesso de potássio livre através de ligações covalentes permanentes, reduzindo o produto de solubilidade (Ksp) do ácido tartárico para valores negativos.
C
O Poliaspartato de Potássio induz a isomerização do ácido tartárico natural (forma L) para a forma meso-tartárica, que é inerentemente estável e solúvel em soluções alcoólicas a zero grau Celsius.
D
O Poliaspartato de Potássio reage quimicamente com os íons cálcio do vinho, formando complexos insolúveis que são removidos por filtração antes do engarrafamento, eliminando o núcleo de nucleação.