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O Ácido Fumárico (C4H4O4) foi recentemente autorizado para uso em enologia pela Organiz...
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Q4310510
Teclas de Atalhos
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O Ácido Fumárico (C4H4O4) foi recentemente autorizado para uso em enologia pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) com uma finalidade técnica específica. Assinale a alternativa que descreve corretamente a função primordial do ácido fumárico no tratamento de vinhos.
A
Remover o excesso de ferro e cobre através da formação de quelatos estáveis, prevenindo as quebras férrica e cuprosa em vinhos tintos de guarda.
B
Servir como nutriente complexo para leveduras do gênero Brettanomyces, favorecendo a produção de fenóis voláteis em vinhos fermentados com leveduras nativas.
C
Atuar como um agente antioxidante de sacrifício, possuindo potencial de redução superior ao ácido ascórbico para proteger os aromas primários da uva.
D
Inibir o desenvolvimento das bactérias láticas e impedir o início da Fermentação Malolática (FML), permitindo a preservação da acidez málica original em vinhos brancos e rosados.