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Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos em cozinhas escolares, consider...
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Q4382100
Teclas de Atalhos
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Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos em cozinhas escolares, considere a situação a seguir. Durante a inspeção de uma unidade de alimentação escolar, foram identificadas as seguintes práticas:
• os utensílios estavam higienizados, porém armazenados próximos a produtos de limpeza;
• a colaboradora responsável pelo preparo utilizava uniforme limpo, mas sem proteção para os cabelos;
• alimentos prontos para o consumo estavam armazenados na mesma prateleira que carnes cruas, dentro do refrigerador.
Com base nas boas práticas de segurança alimentar, é correto afirmar que:
A
apenas a ausência de proteção capilar constitui falha sanitária, devendo ser imediatamente corrigida.
B
a higienização dos utensílios garante a segurança, independentemente do local de armazenamento.
C
a contaminação cruzada é um risco evidente na situação descrita e deve ser evitada com o correto armazenamento e separação dos alimentos.
D
a utilização de uniforme limpo anula qualquer outra irregularidade sanitária identificada.
E
o armazenamento de alimentos crus e prontos juntos é aceitável desde que em ambiente refrigerado.