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Durante uma inspeção sanitária em uma unidade de alimentação escolar, foram registradas...
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Q4382103
Teclas de Atalhos
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Durante uma inspeção sanitária em uma unidade de alimentação escolar, foram registradas as seguintes condições relacionadas às superfícies, equipamentos e manejo de resíduos:
I. bancadas lisas e impermeáveis, porém, com microfissuras perceptíveis apenas sob iluminação direta;
II. equipamentos em pleno funcionamento, com limpeza diária registrada, porém sem comprovação de manutenção preventiva conforme manual do fabricante;
III. uso de panos reutilizáveis exclusivos para superfícies, higienizados ao final de cada turno com detergente neutro;
IV. lixeiras com tampa acionada por pedal, higienizadas diariamente, mas esvaziadas apenas ao final do expediente.
Considerando os princípios das boas práticas de manipulação de alimentos e a avaliação de risco sanitário prioritário, assinale a alternativa que indica a irregularidade mais crítica, exigindo intervenção imediata.
A
A situação I, pois superfícies com microfissuras inviabilizam qualquer processo de higienização eficaz.
B
A situação II, pois a ausência de manutenção preventiva compromete a segurança do alimento mesmo com limpeza adequada.
C
A situação III, pois panos reutilizáveis devem ser abolidos independentemente do processo de higienização adotado.
D
A situação IV, pois a frequência de esvaziamento das lixeiras pode favorecer contaminação ambiental.
E
As situações I e II, por apresentarem não conformidades estruturais e operacionais de maior impacto sanitário.