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Um serviço de alimentação coletiva precisa armazenar e...
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Q4382106
Teclas de Atalhos
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Um serviço de alimentação coletiva precisa armazenar e preparar três tipos de alimentos:
I. carne bovina fresca que será utilizada ao longo da semana;
II. hortaliças minimamente processadas destinadas ao consumo diário;
III. filés de peixe que serão estocados por longo período e devem manter textura, cor e valor nutricional após o descongelamento.
Considerando os princípios físico-químicos e microbiológicos envolvidos nos métodos de conservação pelo frio, bem como as boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta quanto ao método adequado para cada situação.
A
A refrigeração é indicada para os três casos, pois mantém os alimentos em temperatura segura e evita alterações estruturais causadas pelo gelo.
B
O congelamento convencional é o método mais adequado para as hortaliças minimamente processadas, pois preserva melhor a textura celular em comparação à refrigeração.
C
A refrigeração atende adequadamente aos itens I e II, enquanto o ultracongelamento é o método mais indicado para o item III.
D
O ultracongelamento é indispensável para carnes frescas de consumo semanal, pois a refrigeração não reduz suficientemente a atividade microbiana.
E
O congelamento convencional é superior ao ultracongelamento na preservação da textura e do valor nutricional de alimentos de origem animal.