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Em uma cozinha escolar, a estufa térmica utilizada para manter alimentos prontos para d...
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Q4382111
Teclas de Atalhos
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Em uma cozinha escolar, a estufa térmica utilizada para manter alimentos prontos para distribuição apresenta os seguintes registros ao longo de um turno de serviço:
• temperatura inicial da estufa às 10h30: 68 °C;
• temperatura média registrada às 11h30: 61 °C;
• temperatura registrada às 12h10: 58 °C;
• tempo total de permanência do alimento na estufa: 1h40min;
• alimento preparado: arroz cozido, sem reaquecimento posterior.
Considerando os parâmetros técnicos de segurança sanitária para equipamentos destinados à manutenção da temperatura de alimentos prontos, assinale a alternativa correta.
A
A condição é sanitariamente adequada, pois a temperatura permaneceu próxima de 60 °C durante todo o período, não oferecendo risco significativo ao consumidor.
B
A situação é inadequada, pois a queda abaixo de 60 °C, ainda que por curto período, caracteriza falha no controle térmico e risco potencial de multiplicação microbiana.
C
O procedimento é aceitável, uma vez que alimentos ricos em carboidratos apresentam menor risco microbiológico quando mantidos em estufas térmicas.
D
O controle térmico só é considerado inadequado se a temperatura permanecer abaixo de 60 °C por mais de duas horas consecutivas.
E
A temperatura registrada é irrelevante, desde que o alimento tenha sido submetido previamente a cocção completa acima de 100 °C.