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Na fase de distribuição de refeições em serviços de...
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Q4382130
Teclas de Atalhos
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Na fase de distribuição de refeições em serviços de alimentação escolar, especialmente quando há transporte ou distribuição diferida, os riscos sanitários podem se intensificar. Durante a avaliação de um sistema de distribuição adotado por determinada escola, foram observadas as seguintes práticas:
I. refeições transportadas em caixas térmicas íntegras, previamente aquecidas, com controle de tempo registrado, porém sem monitoramento contínuo da temperatura;
II. utilização de embalagens compatíveis com alimentos quentes, com fechamento adequado e resistência térmica;
III. distribuição das refeições realizada após intervalo prolongado, mantendo os alimentos em faixa de temperatura intermediária;
IV. planejamento logístico que considera o tempo máximo entre o término do preparo e o consumo.
Considerando os princípios de segurança alimentar aplicáveis à fase de distribuição, assinale a alternativa que expressa a avaliação técnica adequada.
A
A prática descrita no item I é suficiente para garantir segurança sanitária, desde que o transporte seja rápido.
B
As práticas descritas nos itens I e II demonstram controle satisfatório, independentemente do tempo decorrido até o consumo.
C
O uso de embalagens térmicas descrito no item II reduz a necessidade de planejamento logístico detalhado.
D
As práticas descritas nos itens III e I representam fatores críticos de risco, pois a ausência de controle de temperatura associada ao tempo favorece a multiplicação microbiana.
E
O planejamento logístico descrito no item IV minimiza riscos, mesmo quando o controle térmico não é continuamente verificado.