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Na cozinha de uma escola municipal, durante auditoria de...
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Q4419142
Teclas de Atalhos
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Na cozinha de uma escola municipal, durante auditoria de boas práticas, foram analisados os procedimentos relativos à higienização de utensílios, prevenção de contaminação cruzada e controle de tempo e temperatura no preparo e armazenamento de alimentos. Considerando os fundamentos técnicos de segurança alimentar e as normas sanitárias aplicáveis, identifique a alternativa INCORRETA:
A
O uso de tábuas distintas para alimentos crus e prontos para consumo constitui medida eficaz de prevenção de contaminação cruzada, especialmente em relação a microrganismos patogênicos presentes em carnes cruas.
B
Preparações quentes devem passar por resfriamento rápido até temperaturas seguras antes do armazenamento refrigerado, a fim de evitar permanência prolongada na chamada “zona de perigo” microbiológica.
C
A higienização de utensílios com detergente neutro seguida de sanitização adequada reduz significativamente a carga microbiana, sendo etapa essencial após contato com alimentos crus.
D
O resfriamento de preparações quentes pode ocorrer à temperatura ambiente até atingirem cerca de 40 °C, desde que posteriormente sejam levadas à refrigeração, pois essa faixa já não favorece proliferação bacteriana relevante.
E
O controle rigoroso de tempo e temperatura durante preparo, resfriamento e armazenamento é elemento central para impedir multiplicação de microrganismos e produção de toxinas alimentares.