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Em um treinamento de Boas Práticas em uma unidade de...
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Q4440173
Teclas de Atalhos
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Em um treinamento de Boas Práticas em uma unidade de panificação, o responsável técnico destacou que a segurança microbiológica depende do controle de fatores intrínsecos e extrínsecos, destacando que a correta condução do processo produtivo é vital, uma vez que:
A
as leveduras realizam a fermentação biológica de forma controlada, enquanto o binômio tempo e temperatura inadequados favorece a proliferação de microrganismos patogênicos
B
todos os microrganismos presentes na matriz alimentar são inerentemente prejudiciais e também das variações térmicas ambientais que não exercem influência em seu ciclo
C
os vírus são os principais agentes responsáveis pela fermentação anaeróbica das massas, ao passo que a alta atividade de água (aw) atua como barreira impeditiva ao crescimento bacteriano
D
os microrganismos deteriorantes possuem metabolismo estritamente independente da disponibilidade de água livre, desenvolvendo-se plenamente em substratos com umidade próxima de zero