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A microbiota presente nos alimentos é composta por diferentes grupos de microrganismos ...
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Q4578027
Teclas de Atalhos
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A microbiota presente nos alimentos é composta por diferentes grupos de microrganismos que desempenham papéis distintos. A correta identificação e diferenciação entre microrganismos patogênicos, deteriorantes e úteis é fundamental para a segurança de alimentos e para o controle de processos industriais. Embora coexistam na mesma matriz alimentar, cada grupo possui características biológicas específicas e exige medidas de controle diferenciadas, uma vez que ações eficazes contra um grupo podem não ser suficientes para conter outro grupo. Com base na classificação e nas funções dos microrganismos em alimentos, assinale a alternativa incorreta.
A
Os microrganismos úteis são empregados intencionalmente na fabricação de produtos fermentados, como iogurtes, queijos e bebidas alcoólicas.
B
Os microrganismos patogênicos são considerados perigos biológicos em sistemas de análise de perigos devido ao risco de causarem enfermidades.
C
A diferenciação entre os grupos é essencial, pois certas temperaturas de refrigeração podem inibir patógenos, mas permitir o crescimento de deteriorantes.
D
A presença de microrganismos deteriorantes em um alimento indica que o produto é portador de patógenos causadores de doenças.