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As análises físico-químicas de alimentos, como a determinação da acidez e do pH, são fu...
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Q4578041
Teclas de Atalhos
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As análises físico-químicas de alimentos, como a determinação da acidez e do pH, são fundamentais para o controle de qualidade e para a verificação do atendimento aos padrões de identidade. A execução dessas técnicas exige que o técnico de laboratório domine as propriedades químicas dos reagentes e os protocolos de calibração dos instrumentos. A falha na preparação dos insumos ou na manutenção dos equipamentos compromete a exatidão dos resultados e impacta diretamente a interpretação sobre a estabilidade e a segurança do produto analisado. Considerando os requisitos técnicos para a realização de análises de acidez titulável e pH em um laboratório de alimentos, assinale a alternativa que apresenta a conduta correta.
A
Realizar a calibração do potenciômetro com uma solução tampão de pH 7,0 para assegurar a precisão das leituras em amostras ácidas.
B
Armazenar a solução titulante de hidróxido de sódio em frascos de vidro para evitar a contaminação por componentes do plástico.
C
Utilizar o alaranjado de metila como indicador para ácidos orgânicos por apresentar viragem em pH próximo à neutralidade.
D
Padronizar a solução de hidróxido de sódio com biftalato de potássio para determinar o fator de correção da concentração real.