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O ozônio (O3) é um potente agente oxidante utilizado como...
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Q4578043
Teclas de Atalhos
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O ozônio (O3) é um potente agente oxidante utilizado como uma tecnologia auxiliar na conservação e sanitização de alimentos. Sua aplicação visa reduzir a microbiota contaminante da superfície de vegetais e frutas, retardando processos de deterioração biológica. Uma característica técnica fundamental do ozônio é sua instabilidade, que resulta na decomposição espontânea da molécula em oxigênio molecular (O2), tornando-o uma alternativa aos sanitizantes químicos convencionais. Considerando a aplicação do ozônio como método para a conservação e o controle microbiológico de alimentos, assinale a alternativa correta.
A
A solução ozonizada deve ser preparada com antecedência e armazenada em tanques abertos para manter a estabilidade do gás por vários dias.
B
O baixo poder de oxidação da molécula de ozônio impede que ocorram alterações sensoriais em pigmentos naturais durante o tratamento de lavagem.
C
A eficácia da conservação pelo uso do ozônio é potencializada quando o gás é borbulhado em água de lavagem com temperaturas superiores a 50 °C.
D
A conversão espontânea do gás em oxigênio molecular permite a conservação do alimento sem a permanência de resíduos químicos no produto final.