Identifique, entre as opções abaixo, a preparação elaborada para dar consistência a molhos e sopas, cujos ingredientes são quantidades iguais de gordura (manteiga, óleo, etc.) e farinha: Identifique, entre as opções abaixo, a preparação elaborada para dar consistência a molhos e sopas, cujos ingredientes são quantidades iguais de gordura (manteiga, óleo, etc.) e farinha:

Identifique, entre as opções abaixo, a preparação elaborada...

Q490032

Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Cozinha

Ano: 2012

Banca: Fundação Professor Carlos Augusto Bittencourt - FUNCAB

Prova: FUNCAB - Prefeitura de Valença - Cozinheiro - 2012

Identifique, entre as opções abaixo, a preparação elaborada para dar consistência a molhos e sopas, cujos ingredientes são quantidades iguais de gordura (manteiga, óleo, etc.) e farinha:

demi-glace.

bechamel.

roux.

chantilly.

emulsão.

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