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A estrutura química de óleos e gorduras está diretamente...
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Q827808
Teclas de Atalhos
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A estrutura química de óleos e gorduras está
diretamente relacionada com as alterações ocorridas
com os mesmos. Sabe-se que o nível de
saturações influencia o ponto de fumaça destes,
podendo facilitar a produção de substâncias
tóxicas, como a acroleína. Acerca das principais
alterações sofridas por óleos e gorduras, é
INCORRETO afirmar que:
A
a hidrólise dos triacilgliceróis resulta na liberação
de ácidos graxos, glicerina, mono e diglicerídeos.
B
a degradação do glicerol tem como consequência
a produção de ácidos graxos TRANS.
C
o processo de oxidação ocorre comumente
em ácidos graxos com ligações duplas, os
insaturados.
D
a polimerização é a condensação de ácidos
graxos polinsaturados a altas temperaturas
por longos períodos.
E
a acidez dos óleos e gorduras é inversamente
proporcional ao seu ponto de fumaça.