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O peixe retirado da água morre em seguida por asfixia...
O peixe retirado da água morre em seguida por asfixia, sofrendo uma série de alterações físico-químicas e biológicas, que levam a um estado classificado como deteriorado. Os principais estágios dessas alterações podem ser classificados como:
A
Rigidez cadavérica, acidez, rancificação das gorduras e autólise.
B
Hiperemia e/ou liberação de muco, rigor mortes, autólise e decomposição bacteriana.
C
Decomposição bacteriana, escamas brilhantes e aderentes à pele.
D
Cor firme e brilhante autólise, odor específico e olhos transparentes.
E
Ventre roliço, ânus fechado e decomposição bacteriana.