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Na indústria de alimentos, os produtos obtidos devem ter as...
Ano:
2022
Prova:
AMEOSC - Prefeitura - Fiscal Sanitário - 2022
Na indústria de alimentos, os produtos obtidos devem ter as características que o consumidor, a empresa e a sociedade (órgãos públicos) destacam em um alimento. Geralmente, o consumidor busca produtos de sabor agradável, aroma, apresentação e, por sua vez, exige que sejam sãos e seguros. A qualidade de um alimento pode ser determinada pelo controle da qualidade analítica e a qualidade microbiológica, que pode ser estabelecida utilizando-se como parâmetros microrganismos indicadores de contaminação fecal, como o grupo coliforme. A E.coli pode atuar como organismo comensal, patógeno oportunista e patógeno extremamente especializado (Food security and food-borne diseases: utilization of the coliform group as one indicator of food quality - Sousa, 2006). A qualidade microbiológica de um alimento não tem por objetivo:
A
Fornecer alimentos seguros, do ponto de vista higiênico-sanitário.
B
Forncecer a composição química dos alimentos, sua ação no organismo, seu valor energético e calórico, suas propriedades físicas e toxicológicas.
C
Fornecer informações sobre o tempo de prateleira e seu risco à saúde.
D
Fornecer infomações sobre as condições de higiene durante sua produção, armazenamento e distribuição para consumo.