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Considerando o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica...
Considerando o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, é CORRETO afirmar:
A
A insensibilização não deve promover, em nenhuma hipótese, a morte das aves e deve ser seguida de sangria no prazo máximo de um minuto.
B
A sangria deve ser realizada na "área de sangria", sendo devidamente respeitado o tempo mínimo exigido para uma sangria total, ou seja, 5 (cinco) minutos, antes do qual não será permitida qualquer outra operação.
C
A etapa de gotejamento é destinada ao escorrimento da água da carcaça decorrente do pré-resfriamento. Ao final dessa fase, a absorção da água nas carcaças de aves, submetidas ao pré-resfriamento por imersão, não deverá ultrapassar a 6% (seis por cento) de seus pesos.
D
Um dos métodos oficiais para controle da absorção de água em carcaças de aves submetidas ao pré-resfriamento por imersão é o Método de Controle Interno. A frequência de realização desse teste deve estar prevista na Verificação Oficial do autocontrole relativo aos controles de composição de produtos e prevenção de fraude.