Higiene e processamento térmico são pilares da segurança...

Q4213358

Higiene e processamento térmico são pilares da segurança alimentar, atuando de forma complementar para eliminar microrganismos e garantir a qualidade dos alimentos. Durante inspeção em uma cozinha industrial, o Fiscal Sanitário avaliou práticas de higiene e processamento térmico. Julgue as afirmativas abaixo.

I. A higienização de hortifrutis com solução clorada deve usar 200 ppm de cloro ativo por 15 minutos.

II. O descongelamento sob refrigeração é a forma mais segura para evitar multiplicação microbiana.

III. O reaquecimento de alimentos prontos deve alcançar temperatura mínima de 70 °C no centro geométrico.

IV. O uso de termômetros calibrados é opcional, desde que o manipulador tenha experiência comprovada.

Está CORRETO o que se afirma em:

I, II e IV apenas.

I, II e III apenas.

I e IV apenas.

II e III apenas.

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