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A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)...
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um método sistemático e estruturado para gerenciar a segurança alimentar. Em uma auditoria de indústria de processamento de carnes, o Fiscal Sanitário analisa o plano APPCC. Sobre esse instrumento, julgue as afirmativas abaixo.
I. O APPCC deve identificar perigos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas do processo.
II. A definição dos Pontos Críticos de Controle é obrigatória apenas em processos térmicos.
III. A validação de medidas de controle deve ocorrer antes da implementação do plano.
IV. O monitoramento contínuo dos Pontos Críticos de Controle é essencial para garantir a segurança do produto.
Está CORRETO o que se afirma em:
A
II e III apenas.
B
I e II apenas.
C
I, III e IV apenas.
D
I, II e IV apenas.