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A atuação ética do fiscal de vigilância sanitária deve pautar-se em:
Aplicação de sanções sem garantir ao fiscalizado o direito à ampla defesa e ao contraditório.
Respeito à dignidade humana, imparcialidade, transparência e urbanidade no exercício da função pública.
Flexibilidade de conduta conforme o tipo de estabelecimento e relação pessoal com os responsáveis técnicos.
Sigilo absoluto sobre todas as informações, inclusive quando a divulgação for necessária à proteção da saúde pública.
Subordinação das decisões técnicas a orientações políticas ou administrativas externas à fiscalização.