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Constituem valores e princípios morais da atuação da Vigilância Sanitária:
tratar todos os estabelecimentos com igualdade, independentemente do seu porte, necessidade ou importância para o município.
conduta pautada pela honestidade, transparência, respeito ao próximo, imparcialidade e igualdade.
agir com base nas prioridades estabelecidas pelos superiores e pelos interesses políticos da gestão atual.
tomar sempre decisões com base no descumprimento da legislação, independentemente dos interesses da sociedade.
manter distância na relação com o representante legal da empresa investigada, raramente dirigindo-lhe a palavra.