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Risco é a probabilidade estimada de ocorrência do perigo ou...
Risco é a probabilidade estimada de ocorrência do perigo ou da ocorrência sequencial de vários perigos. Em relação às toxinfecções alimentares, é considerada condição de alto risco para essas doenças os alimentos:
A
com pH abaixo de 4,5
B
processados em sua própria embalagem.
C
com atividade aquosa abaixo de 0,92.
D
processados em calor seco, sem molhos.
E
processados pelo calor, refrigerados em grandes quantidades.