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Entende-se por Vigilância Sanitária um conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, abrangendo
o controle de alimentos e bebidas.
o controle de bens de consumo e de prestação de serviços.
o controle e fiscalização de alimentos.
o controle dos estabelecimentos que comercializam alimentos.
o controle de serviços dirigidos à saúde.