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O jejum é solicitado como exigência para grande parte das cirurgias sendo determinada pelo tipo de anestesia e o procedimento cirúrgico a ser realizado. O período exigido pode variar de acordo com a cirurgia, sendo em média:
2 a 4 horas antes da mesma.
5 a 6 horas antes da mesma.
8 a 10 horas antes da mesma.
12 a 16 horas antes da mesma.