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A utilização de processos não térmicos minimiza as...
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Q2955549
Teclas de Atalhos
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A utilização de processos não térmicos minimiza as alterações indesejáveis no alimento, uma vez que utilizam temperaturas inferiores àquelas usadas nos tratamentos térmicos. Entre as tecnologias não térmicas emergentes está a alta pressão hidrostática, que consiste em submeter alimentos líquidos ou sólidos a pressões entre 100MPa e 800MPa por um tempo de processo determinado, associada ou não com certa elevação da temperatura, podendo o alimento estar ou não embalado. Sobre a resistência dos micro-organismos à pressão, assinalar a alternativa CORRETA:
A
Esporos são muito resistentes e podem sobreviver a pressões muito elevadas (> 1.000MPa).
B
Células vegetativas em fase de crescimento (log) são mais resistentes à pressão do que as células vegetativas na fase lag.
C
Leveduras são micro-organismos pouco sensíveis à pressão.
D
Bactérias Gram-negativas, em geral, são mais resistentes à pressão do que as bactérias Gram-positivas.
E
É possível inativar fungos e leveduras com pressão entre 500Mpa e 650MPa.