O controle da matéria prima durante o processamento do leite é um importante procedimento realizado na rotina dos laticínios, que dentre as diversas etapas fundamentais para concretização desse controle está à pasteurização, que de acordo com a legislação, consiste em submeter o leite a uma temperatura de 72° a 75° C durante 15 a 20 segundos, seguido de um resfriamento imediato, até atingir temperatura igual ou inferior a 4°C. A eficiência desse processo está relacionada a: O controle da matéria prima durante o processamento do leite é um importante procedimento realizado na rotina dos laticínios, que dentre as diversas etapas fundamentais para concretização desse controle está à pasteurização, que de acordo com a legislação, consiste em submeter o leite a uma temperatura de 72° a 75° C durante 15 a 20 segundos, seguido de um resfriamento imediato, até atingir temperatura igual ou inferior a 4°C. A eficiência desse processo está relacionada a:

O controle da matéria prima durante o processamento do...

Q3683444

Engenharia Agronômica Produção de Alimentos

Ano: 2024

Banca: Instituto Social da Cidadania - Juscelino Kubitschek - Instituto JK

Prova: Instituto JK - Prefeitura de São João do Paraíso - Engenheiro Agrônomo - 2024

O controle da matéria prima durante o processamento do leite é um importante procedimento realizado na rotina dos laticínios, que dentre as diversas etapas fundamentais para concretização desse controle está à pasteurização, que de acordo com a legislação, consiste em submeter o leite a uma temperatura de 72° a 75° C durante 15 a 20 segundos, seguido de um resfriamento imediato, até atingir temperatura igual ou inferior a 4°C. A eficiência desse processo está relacionada a:

Pesquisa da enzima fosfatase alcalina.

Crioscópia.

Processo Dornic.

Prova do Álcool.

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