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As sementes que conservam o endosperma quando maduras são ditas sementes albuminosas ou exospermadas, enquanto as destituídas de endosperma são ditas exalbuminosas ou exospermadas. As substâncias de reserva acumuladas nas sementes variam muito. Por exemplo, na soja, ocorre:
acúmulo de óleos, no endosperma
acúmulo de amido nos cotilédones
óleo reservado no endosperma
proteínas reservadas nos cotilédones