Três métodos de defumação do pescado são comumente conhecidos, quais são:
A
Defumação a frio, defumação a quente e defumação eletrostática.
B
Defumação com madeira, defumação com serragem e defumação com palha de arroz.
C
Defumação in natura, defumação de pescado processado e defumação de filés.
D
Defumação em sala de refrigeração, defumação a vapor e defumação in vitro.