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Q901755
Teclas de Atalhos
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Quanto ao processo de salga do pescado, determine as afirmativas corretas.
I. A salga tem a finalidade de retirar umidade do pescado, prevenindo sua deterioração.
II. O processo de salga é uma etapa preliminar do processo de defumação.
III. A esterilização do sal deve ser realizada, para prevenir a ação de bactérias halófitas que podem prejudicar a qualidade do produto final.
IV. A salga é recomendada para peixes com alto teor de gordura, pois previnem o processo de oxidação, inibem a autólise dos tecidos e eliminam a possibilidade de presença de coliformes fecais no pescado.
Estão corretas:
A
apenas I e IV.
B
I, III e IV.
C
apenas III e IV.
D
II e IV.
E
I, II e III.