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A qualidade do leite cru refrigerado é monitorada com...
A qualidade do leite cru refrigerado é monitorada com embasamento na Instrução Normativa Nº 62/2011 que estabelece padrões químicos e físico-químicos. Os padrões estabelecidos para o Leite Cru Refrigerado são os seguintes:
A
O leite que atende a IN62, imediatamente após sua ordenha é ligeiramente alcalino, com pH variando de 7,1 a 7,2.
B
O leite oriundo de uma fêmea em lactação e que está acometida de brucelose pode ser consumido sem problema em sua forma “in natura”.
C
Um leite a 15°C, com densidade menor que 1,028 é suspeito de desnate e/ou uso de concentrantes, e, acima de 1,034 a suspeita é de aguagem.
D
Teor de gordura(min 3%), Densidade (15°C) 1,020-1,034, Acidez Titulável 14-18°D (grau Dornic), Sólidos Desengordurados (max.8,4%), Proteínas (min.2,9%).
E
Uma das determinações mais precisas para aferição da qualidade do leite é a determinação de seu ponto de congelamento, ou Índice Crioscópico. A faixa varia de -0,530 a -0,550°H correspondente a 0,512 a -0,531°C.