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A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, que pode acarretar altera...
A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, que pode acarretar alterações na cor de sucos de frutas. A maior causa de deterioração da cor nesse alimento é o escurecimento enzimático, que é ocasionado pela:
A
catalase
B
clorofilase
C
lipoxigenase
D
polifenoloxidase
E
poligalacturonase