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O conhecimento do rendimento de todas as partes...
O conhecimento do rendimento de todas as partes comestíveis, visando a comercialização, é necessário para evitar a geração de resíduos e melhorar o aproveitamento do pescado processado.
Diante disso, é correto afirmar:
A
A destreza do operador, a quantidade de gordura visceral e o tamanho da cabeça influenciam no rendimento de filé.
B
Dentre as espécies de água doce, o tambaqui apresenta um dos menores rendimentos de filé.
C
O sexo, o formato anatômico e a composição de gordura do filé influenciam no seu rendimento.
D
O sexo e o peso do animal não influenciam no rendimento de filé.
E
O cálculo do rendimento do processamento é feito somente considerando-se o peso corporal do peixe eviscerado.