Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
A salga é um dos mais tradicionais métodos de preservação...
A salga é um dos mais tradicionais métodos de preservação de alimentos, baseado na penetração de sal no interior dos tecidos. Sobre a salga úmida, qual das alternativas indica vantagens desse processo?
A
Favorecimento de oxidação lipídica em pescados.
B
Deve-se verificar, periodicamente, a concentração de sal na salmoura.
C
Excelente para salgar peixes magros com teor de lipídios em torno de 2,5%.
D
A velocidade de penetração do sal é alta, causando grande efeito desidratante.
E
A penetração do sal é uniforme, a oxidação é reduzida e não ocorre o efeito oil burnit.