Uma das formas mais conhecidas de processamento de pescado é o enlatamento. Para que o produto enlatado possa ser conservado satisfatoriamente, as seguintes condições devem ser consideradas:
A
O conteúdo das latas deve ser isento de bactérias e enzimas ativas.
B
As paredes internas da lata devem ser resistentes ao ataque de qualquer substância do conteúdo, como também a superfície exterior deve resistir à corrosão sob condições razoáveis de armazenamento.
C
A lata deve ser hermeticamente fechada para evitar a entrada de ar, água e contaminantes.
D
Todas as alternativas acima estão corretas.