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Na alteração post mortem do pescado, a degradação dos...
Na alteração post mortem do pescado, a degradação dos fosfatos orgânicos apresenta grande importância. Sobre isso, assinale a alternativa correta.
A
A formação da inosina (INO) ocorre de maneira rápida por ação de enzimas endógenas.
B
A adenosina difosfato (ADP) e a adenosina monofosfato (AMP) são degradadas lentamente.
C
A maior concentração de inosina monofosfato (IMP) torna o produto mais azedo.
D
A quantidade de adenosina trifosfato (ATP) logo após a morte do pescado tem relação com a nutrição e com o estresse pré-abate.
E
A maior concentração de hipoxantina (Hx) torna a carne de pescado com sabor mais agradável.