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Durante a estocagem do pescado, quanto maior o número de...
Durante a estocagem do pescado, quanto maior o número de ácidos graxos insaturados associados à presença de oxigênio,
mais rápida é a oxidação. Este problema é um ponto crítico durante o processamento e armazenamento, pois interfere na
qualidade nutricional, sabor e odor do produto final. A metodologia analítica indicada para o acompanhamento da oxidação
lipídica no pescado é a medida
A
do ácido tiobarbitúrico.
B
do ácido acético.
C
do ácido lático.
D
do triptofano.
E
da lisina.