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A refrigeração mecânica foi descoberta no século XIX. A...
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Q3308399
Engenharia Química
Fenômenos de Transporte: Mecânica dos Fluidos, Transferência de Calor e Transferência de Massa
Teclas de Atalhos
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A refrigeração mecânica foi descoberta no século XIX. A refrigeração é comumente utilizada para descrever a remoção do calor de uma substância ou objeto. O objetivo da refrigeração é baixar a temperatura do alimento de modo a reduzir a taxa metabólica natural dos tecidos ou das bactérias, prolongando a vida de prateleira desses alimentos. A cadeia de frio empregada na indústria de alimentos tem várias etapas, considerando a necessidade de aumentar a vida de prateleira de frutas e verduras recém-colhidos através do pré-resfriamento. Assinale a alternativa que melhor descreve o benefício dessa operação.
A
Aumenta o calor gerado pelo hortifruti.
B
Aumenta a taxa de transpiração do alimento.
C
Reduz a taxa de etileno.
D
Estabiliza a taxa de amadurecimento, uma vez que controla a temperatura do meio.
E
Estabiliza a perda de umidade, uma vez que a temperatura baixa faz com que as moléculas se agitem menos e, assim, emitam menos energia.