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A indústria de alimentos e bebidas é uma área que se...
Ano:
2023
A indústria de alimentos e bebidas é uma área que se beneficia bastante da existência de enzimas. As enzimas são moléculas de proteínas capazes de atuar como catalisadores biológicos. Em alguns casos, a enzima é utilizada diretamente, como é o caso da lactase para produção de leite sem lactose e da sacarase (invertase) na fabricação de bombons com recheio líquido. Em outros casos, as enzimas aparecem no metabolismo de microrganismos adicionados ao processo, como é o caso da produção da cerveja, do vinho e do pão.
Sobre as enzimas, é correto afirmar que
A
podem alterar o equilíbrio químico de reações químicas.
B
são altamente específicas, o que significa que catalisam somente um tipo de reação.
C
conseguem acelerar processos bioquímicos e, comparados a catalisadores químicos, são menos sensíveis a alterações de temperatura e pH.
D
um fator importante na catálise enzimática é o fato de não ocorrer a inibição enzimática. Isso quer dizer que a atividade enzimática não pode ser inibida por substâncias que se ligam à enzima livre ou ao complexo enzima-substrato.